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摘要
以低筋面粉、西兰花、糖粉、黄油为主要的原料，研究加工西兰花曲奇饼干，通过单因素试验与正交试验结合的方式研究西兰花曲奇饼干的最佳工艺配方。通过感官评价得出不同重量下的黄油、糖粉、西兰花粉组合的最优配方。此配方为：西兰花粉添加量10%，糖粉添加量50%，黄油添加量85%。该配方下火150℃、上火160℃，烘焙10 min的西兰花曲奇饼干感官品质最为良好，饼干呈黄绿色，结构紧实，口感爽口酥松，并且伴随有西兰花的清香。
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单位武昌工学院
