响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

作者：李根; 初乐; 马寅斐; 赵岩; 和法涛; 朱风涛; 丁辰^*

来源：中国果菜, 2019, 39(07): 17-32.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.004

• NFC苹果汁
• 均质
• 响应面
• 稳定性

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化。结果显示,均质压力21 MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好。通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院