以豆粕为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂的制备

作者：王彦萍; 熊涛; 王浩; 彭珍; 黄涛

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(08): 127-133.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013517

• 植物乳杆菌
• 豆粕
• 固态发酵
• Box-Behnken试验

研究了以豆粕(添加2%葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件。以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘干条件。结果表明,在发酵温度30.6℃、接种量4.45%、加水比1∶0.61、发酵时间46.40 h时,活菌数为最高达到9.94 lg(CFU/g);粗蛋白、酸溶蛋白、游离氨基酸总量和蛋白质消化率较发酵前分别提高了4.55%、1.24%、50.47 mg/g和4.21%;胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸较发酵前分别降低了94.59%、91.64%和30.22%;最佳干燥条件为热风干燥50℃、4 h,菌剂活菌总数为9.88 lg(CFU/g)。

• 单位
  南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室