科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为获得黄秋葵干燥工艺条件，选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥，研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明：热风干燥速率受干基含水率的影响大，远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下，热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52～1.10倍，热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5 481.76 J/mol。干制品的VC降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标，基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件，热风温度70℃，干燥时间为300 min，有效水分扩散系数为1.36×10-9m2/s，所得干制品VC含量7.71mg/100g、复水比6.03、硬度3.25N。
- 单位
