苦荞营养、功能和香气成分的研究进展

作者：周冉冉; 李可心; 陈茂彬; 张玉^*

来源：中国酿造, 2018, 37(12): 12-15.

• 苦荞麦
• 营养成分
• 功能成分
• 苦荞制品
• 香气成分
• 研究进展

苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味苦荞食品的综合开发利用提供参考。

• 单位
  湖北工业大学