马铃薯淀粉的物理化学特性研究进展

作者：王丽; 李淑荣^*; 句荣辉; 汪慧华

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 27-34.

• 马铃薯淀粉
• 结构特征
• 功能特性
• 改性方法

介绍了马铃薯淀粉的化学特性和结构以及膨胀性、凝胶性、黏度特性等功能特性，阐述了预糊化、酸改性、氧化改性、醚化改性、酯化改性、交联改性等方法对马铃薯淀粉功能特性的改善效果，以期拓宽马铃薯淀粉的应用范围。

• 单位
  北京农业职业学院