非变性Ⅱ型胶原蛋白是指经提取后仍能保留完整大分子胶原蛋白三螺旋结构的Ⅱ型胶原蛋白,在类风湿性关节炎和骨关节炎的预防和治疗中极具开发应用价值。Ⅱ型胶原蛋白广泛存在于动物软骨组织中,与蛋白聚糖紧密结合。本文介绍了非变性Ⅱ型胶原蛋白的功能与结构,结合近年来国内对非变性Ⅱ型胶原蛋白的研究,从提取方法、定性定量表征方法及在食品领域的应用现状等方面进行综述,为非变性Ⅱ型胶原蛋白的进一步精深加工及其综合利用提供参考。
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