压力喷雾法制备嗜酸乳杆菌微胶囊的工艺研究

作者：赵红磊; 田丰伟; 陈卫; 张灏; 赵建新

来源：食品工业科技, 2010, 31(06): 196-198.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.087

• 压力喷雾法
• 嗜酸乳杆菌
• 微胶囊

采用压力喷雾法制备嗜酸乳杆菌微胶囊,研究了微胶囊制备的工艺条件。实验确定了最佳工艺条件为海藻酸钠浓度1.5%,雾化压力0.05MPa,进料速度10mL/min,菌胶比为1:1。该方法制备的微胶囊中位径为57.62μm,菌体包埋率达到67.4%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学