几种凝胶糖果质构特性分析

作者：冯杭婷; 霍丹丹; 杜淑哲; 邹启轩; 傅正楠; 刘英^*

来源：现代食品, 2022, 28(22): 207-209.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.22.054

• 凝胶糖果
• 质构分析
• 感官评价

为研究凝胶糖果的质构特性，针对市售的4种软糖分别采用感官检验与质构仪进行质地剖面检验分析。通过对比几种凝胶糖果的硬度、弹性、黏性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构数据，并结合感官评价，得出明治柑橘味果汁软糖的质构结果最好，其质构数据与感觉评价指标相关性较高。

• 单位
  杭州职业技术学院