科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以市售纳豆及其制品为研究对象，从中分离到数株具有芽孢杆菌特征的菌株，采用菌落形态、生理生化及16S rDNA序列比对等方法 鉴定到13株枯草芽孢杆菌。采用纸片扩散法检测8种常见抗菌药物对菌株的最低抑制浓度（MIC值），根据美国临床和实验室标准化协会（CLSI）中耐药性解释标准，SD-7菌株对所选抗菌药物均敏感，其它菌均表现出不同程度的耐药性。采用液相色谱法检测市售纳豆及其制品中的生物胺含量，7种生物胺标准品都能得到较好的分离，且标准曲线的线性较好（R2均>0.9963）;20种样品中生物胺的总含量在2.21～200.91 mg/kg范围。市售纳豆及其制品中具有潜在的转移性致病基因和代谢有毒产物的风险，研究结果为建立产品食用安全性评价方法提供参考。
-
单位食品行业生产力促进中心; 中国食品发酵工业研究院; 南京农业大学
