响应面法优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺

作者：马菲菲; 刘俊杰; 翟立公; 杜传来^*

来源：安徽科技学院学报, 2021, 35(03): 48-53.

DOI：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0929

• 桑葚
• 甜橙
• 复合饮料
• 响应面分析
• 工艺优化

目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺。方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺。结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3∶2,白砂糖添加量为5.8%,维生素C添加量为0.08%,所得产品pH为4.44,可溶性固形物含量为14.20%,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分。结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口。

• 单位
  安徽科技学院