玉米面条加工工艺

作者：罗红梅; 刘庆庆

来源：农村新技术, 2022, (03): 64.

<正>玉米中含大量的直链淀粉，其黏性差、易结成凝胶体等性质是影响其深加工的重要因素。目前市售的玉米面条的玉米粉添加量为8%左右。玉米营养丰富，为增加玉米面条中的玉米含量，笔者通过试验研究得到加工玉米面条的最优配料比，玉米粉添加量可提高至29%。其工艺要点如下。