气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究

作者：汤纯; 史云娇; 梁韩模; 闵二虎; 朱云龙

来源：食品研究与开发, 2018, 39(08): 61-64.

• 猪蹄筋
• 气膨化法
• 烤箱
• 烹调

本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195 s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。

• 单位
  扬州大学; 江苏旅游职业学院