不同品种（系）马铃薯炸片感官分析与加工品质评价

作者：杨芳

来源：中国果菜, 2022, 42(10): 17-60.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.10.004

• 马铃薯炸片
• 干物质含量
• 还原糖含量
• 色泽指数

马铃薯是食品加工的重要原料，为选择马铃薯炸片专用型品种并提升其商用价值，本研究以西北旱区推广应用的9个马铃薯品种（系）为研究对象，测定其块茎比重、干物质含量、淀粉含量和还原糖含量，并对炸片进行感官评价。结果表明，‘陇薯14号’等6个品种（系）的干物质含量高于20%，淀粉含量高于14.5%，比重高于1.080；‘陇薯3号’等3个品种（系）为高还原糖品种，‘陇薯7号’等6个品种（系）为低还原糖品种；‘陇薯7号’等4个品种的感官评分较高。综上所述，‘陇薯7号’‘L1146-2’‘青薯9号’‘陇薯10号’具有干物质含量高、淀粉含量高、还原糖含量低，感官评价好，为适宜加工炸片的品种（系）。

• 单位
  陇东学院