为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液,本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法,对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明,实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度(P<0.01),从数学模型和验证实验得到的最优配方及温度组合为:葡萄糖120 g/L、酵母膏19 g/L、MgCl2 1 g/L、乙酸钠27.5 g/L、K2HPO4 1 g/L,28℃。
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