贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究

作者：张天义; 曾新安; 陈宏运

来源：酿酒科技, 2012, (10): 52-54+58.

DOI：10.13746/j.njkj.2012.10.032

• 贡柑蒸馏酒
• 蒸馏
• 高级醇
• 顶空固相微萃取-气质联用 tribute orange distilled liquor
• distillation
• higher alcohols
• HS-SPME-GC/MS

采用顶空固相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究,共鉴定出47种物质,可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法对酒样中的高级醇进行定性与定量分析,研究3种主要高级醇的浓度在整个蒸馏过程中的变化规律。

• 单位
  广州现代产业技术研究院; 华南理工大学