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摘要
牡蛎,学名为Ostrea gigas thunberg,是世界上第一大养殖贝类,也是我国四大养殖贝类之一,因其丰富口感、富含营养等特质,当今市场对生食牡蛎的需求量也日益加大,然而生食牡蛎,由于细菌、寄生虫污染等原因,其安全性难以保障,成为了牡蛎产业化发展所关注的一个重点。本文针对一种新型非热杀菌技术——超高压处理技术开展调查研究,介绍了牡蛎产业的基本现状,深入综述了近年来关于超高压技术处理牡蛎的研究进展,并对超高压技术改善牡蛎品质进行了初步总结,分析了超高压技术对牡蛎的安全控制的影响。
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单位食品科学与工程学院; 华南理工大学
