防腐剂对地衣芽孢杆菌的抑制效果

作者：陈晓; 柳艳霞; 魏法山; 李苗云; 赵改名; 高晓平; 李青阳; 孙灵霞; 张秋会; 田玮; 张建威; 黄现青

来源：食品科学, 2012, (03): 89-91.

• 防腐剂
• 地衣芽孢杆菌
• 菌落总数 preservatives
• Bacillus licheniormis
• total plate count

通过药敏纸片法、最小抑菌质量浓度(MIC)法测定地衣芽孢杆菌对不同防腐剂的敏感性,利用正交试验设计筛选出最佳的防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合的抑菌效果进行验证。结果表明:地衣芽孢杆菌对山梨酸钾、乳酸钠不敏感;对Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯较为敏感,在20mg/mL时其抑菌圈直径分别为9.25、10mm和7.5mm,MIC分别为0.078、0.078mg/mL和2.5mg/mL。正交试验结果表明:当Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯质量浓度分别为0.313、0.313mg/mL和0.125mg/mL时,对地衣芽孢杆菌的抑制效果最佳,可使基质中的地衣芽孢杆菌数(空白样品中为5.48...

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 河南农业大学