江苏啤酒大麦制麦过程中细菌群落结构分析

作者：王璐; 梁小刚; 陆健

来源：食品与发酵工业, 2013, (08): 89-95.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.08.031

• 江苏单二啤酒大麦
• 细菌群落
• 制麦 Jiangsu Daner malting barley
• bacteria communities
• malting

为了掌握江苏啤酒大麦制麦过程中细菌的群落结构,利用传统培养结合PCR-DGGE的方法对江苏单二大麦制麦过程中的细菌群落进行了分析。结果表明,细菌数量在浸麦、发芽阶段呈不断上升趋势,发芽结束时达到峰值,随着排潮、焙焦的进行,细菌数量有所下降,但与原始大麦相比仍有增加。制麦过程中检测到11个属的细菌,主要有Acinetobacter,Enterobacter,Erwinia,Flavobacterium,Kluyvera,Lactobacillus,Lactococcus,Leuconostoc,Pantoea,Streptococcus,以及Wautersiella。

• 单位
  江南大学; 无锡中粮工程科技有限公司