复合凝胶剂型芝麻油油脂凝胶的制备

作者：李雪; 高红梅; 郭元新; 丁志刚^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(11): 65-68.

• 单硬脂酸甘油酯
• 芝麻油
• 肉桂酸
• 油脂凝胶

以食品级的单硬脂酸甘油酯和食品级肉桂酸作为复合凝胶剂,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计得到芝麻油油脂凝胶的最优工艺参数:水浴温度80℃、复合凝胶剂添加量为10%、单硬脂酸甘油酯与肉桂酸质量比1∶1、冷却温度2.29℃,在此条件下,持油性为97.94%。

• 单位
  安徽科技学院