HACCP在燕窝加工过程中的应用

作者：陈长兴^*; 范秀琴; 林决锦; 李巧苹; 蔡宣红; 杨松; 李玲玉

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(14): 3846-3853.

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通过分析燕窝加工过程中存在的危害,确定关键控制点并实施控制,从而保障消费者的安全,也为燕窝加工企业、第三方认证机构或官方主管部门对燕窝加工过程实施管理提供借鉴。应用关键控制点判断树方法确定关键控制点,并通过科学研究、试验、参考其他文献资料等方法确定关键限值,从而制定HACCP计划。燕窝加工过程关键控制点为清洗、干燥、热处理(适用时),并在此基础上,企业可以结合实际以及所在国家标准增加关键控制点。通过对HACCP计划的有效实施,能够使燕窝加工中存在的显著危害得到有效的控制,从而满足消费者、官方主管当局对燕窝安全卫生的要求。

• 单位
  福建出入境检验检疫局