红薯菠萝低糖果脯的研制

作者：裴志胜; 刘儒松; 谢基隆

来源：农产品加工, 2016, (09): 19-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.05.006

• 红薯
• 菠萝
• 果脯

以红薯和菠萝为原料,研制红薯菠萝低糖果脯。通过单因素试验和正交试验设计优化得出,红薯菠萝低糖果脯的最佳配方(以果脯质量为100 g)为红薯添加量60%,菠萝添加量20%,混合糖添加量12%,纯净水添加量8%,其中混合糖的组成为白砂糖75%,淀粉糖浆25%。

• 单位
  海南热带海洋学院