基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺研究

作者：张坚强; 叶阳; 朱宏凯; 黄藩

来源：中国农机化学报, 2016, 37(07): 70-74.

DOI：10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2016.07.016

• 复水干燥
• 绿茶
• 干茶色泽
• 提升工艺

研究基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺参数。通过复水干燥处理,采用单因素实验和正交实验设计,结合真空冷冻干燥技术研究复水含水量、复水水温、复水时间对绿茶干茶色泽的影响。结果表明,影响绿茶干茶色泽的感官得分和-a/b值的因子主次顺序为:复水含水量>复水时间>复水水温;最佳工艺参数为复水含水量为40%、复水水温15℃、复水时间2h,此时绿茶干茶色泽感官审评得分为94分,较未处理绿茶(84分)提升10分;-a/b值为0.276,较未处理绿茶(0.15)提升0.126。该方法可明显提高绿茶干茶色泽。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院茶叶研究所; 宜兴市农林局