大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用

作者：钟振声; 孙晓燕; 杨晓泉; 吴晖

来源：中国食品添加剂生产应用工业协会, 中国,上海市.

• 大豆
• 膳食纤维
• 豆渣

以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料,通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理,可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用,能够改善面制品的品质,在食品加工、保健食品中有广泛的用途。

• 单位
  广州市海圣生物科技有限公司; 华南理工大学