食品自发热剂产氢检测方法的建立

作者：刘崇歆; 薛雁; 魏文松; 艾鑫; 邢利婷; ***^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(10): 3233-3238.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.10.031

• 食品自发热剂
• 产氢量
• 定量分析

目的建立一种通用、快捷测定食品自发热剂产氢量的方法,并对广泛应用的铝系和镁铁系自发热剂的产氢特性进行测定。方法通过单因素实验和正交实验进行检测条件的优化,并利用该方法对10种市售食品自发热剂的产氢特性进行检测。结果优化后的检测条件为:样品质量0.5 g,料液量比1:5(m/m),反应时间20～30 min。在室温20℃条件下,不同类型的发热剂样品产氢量差异显著。镁铁系自发热剂产氢量为539.95～567.06 mL/g,铝系自发热剂产氢量为225.32～510.95 mL/g。结论本文建立的检测方法,预期可以为食品自发热剂品质评价的定量分析提供技术支撑,并为食品自发热剂的安全合理使用提供技术保障。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部