拐枣雪莲果低糖果酱的研制

作者：张凤; 熊敏; 宋璐杉; 罗霜; 陈飞雪

来源：农产品加工, 2019, (23): 15-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.005

• 拐枣
• 雪莲果
• 低糖果酱
• 木糖醇
• 柠檬酸
• 感官评分

以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得到低糖果酱的最佳配方为拐枣与雪莲果配比1∶4,木糖醇添加量7%,柠檬酸添加量0.9%,增稠剂低甲氧基果胶添加量0.5%。

• 单位
  四川旅游学院