稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究进展

作者：杨忠良

来源：种子科技, 2020, 38(10): 9.

• 稻米
• 蛋白质
• 蒸煮食味品质
• 关系
• 研究进展

水稻是我国的主粮,蒸煮食味品质是稻米的主要品质性状之一。稻米中蛋白质的含量仅次于淀粉,其含量高低及组成与稻米品质密切相关。综述了国内外有关蛋白质的组成成分及蒸煮食味品质的关系探讨,希望为稻米质量研究提供参考。

• 单位
  黑龙江省农业科学院