以卤鸡腿废弃液为原料,经膜分离浓缩后,通过单因素和响应面试验设计,研究酶解时间、酶用量、初始pH值和温度对卤鸡腿废弃液水解度的影响;并对其酶解液的抗氧化活性进行研究。结果表明,卤鸡腿废弃浓缩液的最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度59.74℃、初始pH值6.94、加酶量1.14%,该条件下,卤鸡腿废弃浓缩液水解度可达32.15%;酶解液具有较强的铁还原能力和清除DPPH自由基能力。
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