麻布辅助封窖在酱香型习酒中的应用研究

作者：杨刚仁; 曾凡君; 吴徐建; 罗太坤; 肖兴杰; 张飞

来源：酿酒科技, 2020, (08): 33-35.

DOI：10.13746/j.njkj.2020165

• 酱香型习酒
• 封窖
• 麻布

传统酱香型白酒封窖方式工作效率低下,固体生产垃圾多,且存在诸多不利基酒质量因素。通过创新性的在封窖过程中增加麻布隔离后,能减少腐殖质进入封窖泥中,增加封窖泥的循环利用次数,并将固体生产垃圾量降为原来的4.8%。同时简化了开窖工序,提升开窖生产效率4倍,有效减少基酒中的泥味和霉味,进而提升大回酒轮次优质品率4.76%,为企业带来巨大的经济效益和社会效益。