UPLC快速测定可溶性肽或蛋白中谷氨酰胺含量

作者：张海华; 陶冠军; 周惠明

来源：食品工业科技, 2012, 33(01): 338-339+365.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.031

• 谷氨酰胺
• 超高效液相色谱
• L-2
• 4-二氨基丁酸
• 2
• 4-二硝基氟苯

建立了UPLC测定谷氨酰胺的方法。采用BTI([bis(trifluoroacetoxy)iodo]benzene,BTI)衍生化肽或蛋白中非氮端的谷氨酰胺(Glutamine,Gln),衍生产物L-2,4-二氨基丁酸(L-2,4-Diaminobutyric acid,DABA)经2,4-二硝基氟苯(2,4-Dinitrofluorobenzene,DNFB)紫外显色后,用超高效液相色谱仪(UPLC)在355nm下进行检测测定。结果表明,DABA的最低检出限为0.2ng/mL,线性范围为1～10μg/mL。经Ala-Gln、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和溶菌酶四种蛋白标品检验,测得标样中Gln的回收率为93%±2%～98%±3%。所用方法具有检出限低、样品用量少、高效快速等特点。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学