运动蛋白饮料的配方研究

作者：王军; 肖军秀; 吴达雄; 林少宝; 王娟; 许嘉伟; 黎恒希

来源：饮料工业, 2019, 22(01): 44-48.

DOI：10.3969/j.issn.1007-7871.2019.01.009

• 运动蛋白饮料
• 乳清蛋白
• 配方
• 优化

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。

• 单位
  广州风行乳业股份有限公司; 华南理工大学