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摘要
本发明属于结构油脂领域,公开了一种水溶性咖啡酸结构油脂及其制备方法与应用,特别是作为抗氧化剂的应用。本发明水溶性咖啡酸结构油脂的化学命名为1#单咖啡酸甘油酯,化学结构如下式(一)所示：本发明还提供了一种酶促合成方法,该方法通过无溶剂体系酶促咖啡酸乙酯与甘油酯交换反应制备1#单咖啡酸甘油酯,实现了水溶性咖啡酸衍生物的制备。该1#单咖啡酸甘油酯是一种新的功能性酚脂,具有咖啡酸的多种生理活性,在水溶性及醇溶性体系均具有较强抗氧化活性,克服了咖啡酸水溶性差的弱点,同时作为一种潜在的天然的水溶性抗氧化物质,可作为抗氧化剂应用于牛奶、功能性油脂等乳化食品及化妆品等领域,具有巨大的经济和社会价值。
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