豆腐结构及其胶凝性的研究进展

作者：王哲昀

来源：食品安全导刊, 2020, (06): 171-173.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.06.131

• 豆腐
• 胶凝性
• 质构特点

先介绍研究背景;接着阐述豆腐结构,主要对豆腐流变特性中的胶凝性及其影响因素进行介绍;最后对豆腐的质构特性进行简单叙述。

• 单位
  西南大学