玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究

作者：唐永慧; 徐多; 宋晓雪; 石明月; 夏光辉^*

来源：中国果菜, 2019, 39(09): 10-15.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.003

• 玉竹
• 多糖
• 黄酮
• 复合饮料
• 抗氧化

为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、蜂蜜2.5%和吐温80 0.005%。经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力。

• 单位
  通化师范学院