基于响应面法对蜂粮液态发酵条件的优化

作者：张娟; 王顺喜; 李丹; 罗美玲; 夏晓华; 张坤; 段传人^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(22): 189-196.

• 发酵条件
• 响应面法
• 乳酸菌
• 液态发酵
• 蜂粮

以天然蜂粮分离出来的乳酸菌为发酵菌种,对马尾松花粉进行发酵。选取料液比、乳酸菌接种量、发酵温度以及搅拌转速作为发酵条件优化因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并对模型和各因素的显著性及可信性进行分析。试验得到的最佳发酵条件为:花粉与水的料液比为0.13 g/m L,乳酸菌的接种量为10%,发酵温度为33℃,发酵罐的搅拌转速为445 r/min,在此条件下,蜂粮中乳酸菌的活菌数为2.107×107cfu/g,感官评分为4.32分。

• 单位
  重庆蜂谷美地生态养蜂有限公司; 生物工程学院; 重庆大学