人心果多糖/壳聚糖复合可食膜的制备及性能分析

作者：任圆圆; 周珏君; 刘琴; 孙朋朋^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(08): 109-114.

• 可食膜
• 壳聚糖
• 人心果多糖
• 理化性质

以人心果为原料，通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖(AWSP)和碱溶性多糖(AASP),并分析其基本成分和结构。以壳聚糖(CS)为主要成膜基质，通过添加不同含量的AWSP和AASP(以CS质量计),探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果表明：AWSP和AASP中多糖含量分别为51.20%±0.00%和22.16%±0.20%,红外光谱证明了多糖特征吸收峰的存在。当AWSP添加量为4%时，复合膜不透明度最高；当添加量为2%时，复合可食膜的拉伸性能最佳；当添加量为3%时，复合可食膜透油系数最小，为(4.06±0.86) g·mm·m-2·d-1。当AASP添加量为3%时，复合可食膜透油系数最小，为(1.60±0.06)g·mm·m-2·d-1;当添加量为2%时，复合可食膜的不透明度最高。综上所述，添加适量的人心果多糖能明显提高可食膜的光阻隔性和拉伸性能，改善其阻油性能。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院