草苁蓉酒发酵工艺研究

作者：龙丹丹; 王德富; 申少斐; 牛颜冰^*

来源：山西农业科学, 2019, 47(02): 275-278.

• 草苁蓉
• 发酵
• 甜酒
• 感官评价

以大米、糯米、草苁蓉为原料,通过单因素试验和正交试验研究了草苁蓉粉用量、酒曲添加量和发酵时间对草苁蓉酒感官评分的影响。结果显示,用大米发酵时,当酒曲接种量为0.12%、草苁蓉粉末的添加量为0.2%、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高;而以糯米发酵时,当酒曲接种量为0.12%、草苁蓉粉末的添加量为0.8%、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高。由此得到的草苁蓉酒色泽呈亮黄色,澄清度高,甜度适宜。

• 单位
  山西农业大学; 生命科学学院