天然无蔗糖蔬菜型果酱的制备工艺研究

作者：曾永青; 李慧琴; 何金银

来源：广东农业科学, 2010, (06): 143-144+154.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2010.06.006

• 无蔗糖
• 果酱
• 蔬菜
• 中试

以蔬菜为主要原料,通过添加变性淀粉、天然色素、增稠剂等辅料,研究开发了一种无蔗糖耐烘焙蔬菜型果酱的制作,解决了中试过程中蔬菜处理、增稠剂及变性淀粉的运用,为进一步扩大生产奠定了基础。

• 单位
  广州市食品工业研究所有限公司