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摘要
目的：黄酒作为一种酒精度低、富含营养素并具有保健功能的酿造酒，具有广阔的发展前景，掌握黄酒的研究现状及未来发展趋势，可为将来黄酒产业的发展及对黄酒的深入分析提供思路。方法：以CNKI数据库为文献源，采用文献计量学方法，对黄酒文献的年代、核心期刊分布、主要作者、专利等方面进行检索和分析。结果：共检索出1980～2021年关于黄酒研究的中英文文献2953篇，专利2643项。结论：分析发现国内黄酒研究起步较晚，发展速度较快；载文量及专利量总体呈上升趋势；发文机构、地域等方面的分析结果表明我国黄酒研究力量发展不均衡；国内黄酒相关研究从“绍兴黄酒”到“工艺”、“发酵”等呈多元化趋势，研究主题从简单功能成分测定到功能活性机制探究等逐步深入；黄酒专利申请量呈现快速增长趋势，且研究方向趋于多元化。本文通过分析黄酒文献量及专利申请的研究现状，并综述黄酒的发展趋势，为今后黄酒产业的健康发展提供参考依据。
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