从美味到毒物的变质甘蔗

作者：傅恩惠; 尚波

来源：中国工业医学杂志, 2020, 33(04): 384.

DOI：10.13631/j.cnki.zggyyx.2020.04.040

• 甘蔗
• 变质
• 中毒

<正>甘蔗是制糖的主要原料,甘甜可口,也是一种直接食用的美味水果,深受人们的喜爱。但是这么好的一种美食,却在每年春节过后屡屡出现食用中毒事件,甚至致人死亡,这究竟是怎么回事呢?1 "清明蔗,毒过蛇"的真实含义民间有一种说法:"清明蔗,毒过蛇。"从这句民间谚语中不难看出食用甘蔗中毒在我国由来已久,并且代价惨痛。清明节后,天气逐渐转暖,甘蔗易发生变质,变质甘蔗致人中毒是由于节菱孢菌霉菌产生的3-硝基丙酸的神经毒素引起的,这种毒素毒性极强,

• 单位
  淄博市职业病防治院