面包粉用酶制剂的研究

作者：李敏英

来源：现代食品, 2019, (16): 71-74.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.023

• 面包
• 酶制剂
• 品质
• 改良

本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。

• 单位
  安徽绿微康生物科技有限公司