UPLC-MS/MS法测烘焙咖啡和速溶咖啡中丙烯酰胺

作者：田金凤; 张喆; 孙卓然; 尚远宏^*

来源：食品工业, 2022, 43(04): 322-325.

• 超高效液相色谱串联三重四极杆质谱
• 丙烯酰胺
• 烘焙咖啡
• 速溶咖啡

采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法测定烘焙咖啡和速溶咖啡中丙烯酰胺。样品2.0 g经正己烷去脂和乙腈提取, MCX固相萃取柱净化,采用Waters BEH-C18色谱柱分离,以0.1%的甲酸水溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱;质谱采用电喷雾离子源和多反应监测模式。结果显示,当丙烯酰胺的质量浓度为5.0～250.0μg/L时,线性关系良好,相关系数(r)>0.999,定量限为1.0μg/kg,空白样品在3个添加水平(1, 5和10μg/kg)下的回收率为81.2%～89.3%, SRSD为5.1%～6.3%(n=6)。该方法灵敏度及准确度良好,能满足咖啡中丙烯酰胺含量检测的要求。

• 单位
  攀枝花学院