红平菇锌化多糖制备工艺优化及抗氧化活性研究

作者：时焕军; 陈婕妤; 高铄皓; 崔明晨; 林嘉龙; 何建昆; 贾乐^*; 张建军^*

来源：山东农业科学, 2023, 55(01): 150-156.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2023.01.023

• 红平菇
• 锌化多糖
• 制备工艺
• 氧化应激
• 抗氧化活性

本研究在单因素预试验基础上，利用响应面法优化红平菇锌化多糖的最佳制备工艺；通过构建体内氧化应激模型，确定锌化多糖的抗氧化能力。结果表明，锌化多糖最佳制备工艺条件为锌浓度163.90 mg/L、接种量2.39 cm2、培养8 d,在此条件下理论最佳得率为6.70%;红平菇锌化多糖为β-呋喃糖，在一定程度上可缓解氧化应激损伤，具有明显的抗氧化活性。本研究结果可为建立红平菇锌化多糖生产体系和补锌食物、药物的开发提供理论依据。

• 单位
  山东农业大学; 生命科学学院