鸡血血红蛋白酶法提取血红素工艺优化

作者：吴文锦; 汪兰; 孙静; 丁安子; 乔宇; 石柳; 李新^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(09): 90-96.

• 鸡血
• 血红素
• 酶解
• 提取
• 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)

为了实现禽血高值转化利用,以鸡血血红蛋白为底物,采用蛋白酶酶解技术提取血红素。比较酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶水解度确定合适的水解蛋白酶;研究并分析底物浓度、酶添加量、酶解时间对血红蛋白水解度、血红素得率、血红素纯度的影响;设计正交试验确定最优血红素提取工艺;采用最优酶解工艺参数酶解,经离心、冷冻干燥得到血红素产品,应用液相色谱-串联质谱(lipid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)鉴定产品中血红素含量。结果表明,采用中性蛋白酶酶解,底物浓度4.0 g/100 mL、酶添加量2.0 g/100 mL、酶解时间4 h时,血红素得率、血红素纯度分别为52.23%、49.26%。血红素产品与血红素标准品保留时间相一致,血红素产品中血红素含量为50.24%。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所