绿豆多肽饮料的制备及抗氧化活性研究

作者：马诗文; 高云^*; 宗洪凤; 张立华; 高静; 周洪旭; 陆永祯; 方志刚

来源：辽宁科技大学学报, 2019, 42(06): 440-447.

DOI：10.13988/j.ustl.2019.06.008

• 绿豆多肽
• 水解
• 抗氧化活性
• 饮料

研究中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白制备绿豆多肽的工艺条件,将绿豆多肽应用到功能饮料中,研究绿豆多肽饮料的最佳配方并测定饮料的抗氧化活性。结果表明:利用中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白的最佳反应条件为:pH7.0、酶用量6%、底物浓度9%、温度50℃,水解度为30.49%。绿豆多肽抗氧化饮料的最佳工艺条件为:绿豆多肽添加量0.7%、茶糖添加量4%、柠檬酸添加量0.04%,饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为81.48%、73.18%、54.9%,可以开发出一款具有抗氧化活性的新型饮料产品。

• 单位
  辽宁科技大学