豆沙包又叫作豆蓉包,在我国是一种非常具有民族风味的食物,它起源于京津,是该地区的一种传统小吃。本文通过试验研究,确定最佳工艺参数为300g面粉,100m L水,10g活性酵母,20m L油,20g糖,5g糖桂花,蒸煮18分钟,再冷却25-30分钟后口感最佳。该配方制成的豆沙包口感细腻软糯、色泽均匀,无明显走油现象,具有豆沙包独特的色泽和香味。
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