发酵铁皮石斛花醇提物的抗氧化和美白活性研究

作者：江林; 黄立森; 付姗姗; 王贵弘; 庞海月^*

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(06): 72-76.

• 铁皮石斛花
• 发酵
• 抗氧化
• 美白

探究微生物发酵对铁皮石斛花功效活性的影响。分别将毕赤酵母、酿酒酵母、乳酸菌三株菌对铁皮石斛花进行纯种发酵，以80%乙醇为溶剂进行超声提取得到发酵铁皮石斛花乙醇提取物。测定其黄酮和总酚含量，通过DPPH、ABTS+自由基清除能力和总抗氧化能力测定，探究其发酵前后的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性的美白功效。结果表明，经毕赤酵母发酵后的铁皮石斛花乙醇提取物中黄酮含量最高为13.17 mg/g，经酿酒酵母发酵铁皮石斛花乙醇提取物中总酚含量最高为1.04 mg/g。随着提取物浓度增大，提取物整体抗氧化能力逐渐增强，在1 mg/mL条件下，酿酒酵母发酵铁皮石斛花乙醇提取物的DPPH自由基清除率最高达81.5%，对ABTS+自由基清除率最高为66.9%，总抗氧化能力最强为1.03 mmol/g，乳酸菌发酵铁皮石斛花乙醇提取物的酪氨酸酶抑制率最高为37.8%。

• 单位
  厦门医学院