屠宰场生产环境中存在着大量的细菌，即使环境达到食品安全卫生标准，屠宰后的猪肉中仍不可避免地被环境微生物所污染。通过大量采集屠宰场环境样品和屠宰场生猪肉产品样品，分离、培养与鉴定环境样品和猪肉样品中的微生物，对比分析两种样品中的微生物培养及鉴定结果可知，屠宰场猪肉产品上的微生物与屠宰场环境中的微生物之间存在相关性。
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