超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响

作者：张一鸣; 陈义伦; 葛邦国; 高玲; 和法涛^*; 李美筱

来源：中国果菜, 2020, 40(11): 28-33.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.11.005

• 银杏果粉
• 超微粉碎
• 粉体性质
• 成分
• 微观结构

以干制银杏果为原料,研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响。对干制银杏果进行超微粉碎,并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分及微观结构进行了检测。结果表明,银杏果超微粉碎最适时间为5 min,此时,银杏粉的粉体较疏松、溶解性较高、堆积密度较小、膨胀力较大,中位粒径由21.123μm减少到11.517μm,且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质,提高营养、功能成分的溶出率,超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院; 山东农业大学