天然花青素的抗氧化机制及功能活性研究进展

作者：李煦; 白雪晴; 刘长霞; 刘博静; 范小振^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(20): 8163-8171.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.20.036

• 花青素
• 抗氧化性
• 抗氧化机制
• 功能活性

花青素是一类广泛存在于被子植物中的天然水溶性色素,因特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,在食品、药品、护肤品等领域广泛应用。花青素的抗氧化性是其生理活性的基础。本文从减少活性氧积累和清除自由基、激活酶抗氧化系统、减少DNA损伤、与金属离子发生作用4方面综述了花青素可能的抗氧化机制;从抗肿瘤作用、抑菌作用、对脂类和糖类代谢的调节作用、抗疲劳和抗衰老作用和调节肠道菌群5方面介绍了花青素的功能活性,以期为进一步拓宽花青素的应用领域提供理论参考。

• 单位
  沧州师范学院